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ライ麦ブレッド

Photo by T.Matsuzawa

Made by Y.Matsuzawa




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ライ麦ブレッド

ライ麦ブレッド
甘く独特の香りを放つキャラウェイシードのライ麦パンを作りました。リング型を使うと成形しやすくリースのようなかわいいパンに仕上がります。

材料

直径18cmのリング型
強力粉 150g
ライ麦粉 75g
ドライイースト 5g
4g
三温糖 16g
バター 16g
ピーナッツ 18g
キャラウェイシード 7g
ぬるま湯 135cc
ドライイーストは予備発酵の要らないもの
三温糖はグラニュー糖、上白糖でも
ピーナッツは塩味のついていない製菓用のものがよい



作り方

強力粉、ライ麦粉を合わせて振るいにかける。
ピーナッツは細かく砕いておく。
リング型にバターを塗る。

1)ボールに振るった強力粉、ライ麦粉を入れ、中央部分をくぼませ、塩、砂糖、バター、ドライイーストを入れる。

2)(1)にぬるま湯を一気に入れ、ドライイーストを溶かすように全体を混ぜる。

3)全体が混ざり、生地がまとまってきたら台の上などに取り出し、叩きつけながら、よくこねる。
(約20分程度)

4)生地が弾力を持ち、簡単に引きちぎれないような状態になったらピーナッツを入れ均一に混ぜる。

5)次にキャラウェイシードを入れ全体を均一に混ぜる。
ピーナッツとキャラウェイシードを一緒に入れると均一に混ざりにくいので、別々に加える。

6)表面がねめらかになるように丸め、第一次発酵をする。
(1時間:28度・湿度80%)

7)第一次発酵が終わり1.5〜2倍くらいになったら、生地を6等分し表面がなめらかになるように丸め、
  布をかぶせて7分間ベンチタイム。

8)あらかじめバターを塗ったリング型に6つの生地を等間隔にならべ、第二次発酵をする。
(20分間)

9)180度にあたためたオーブンで20分間焼き、型から外してできあがり。