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Photo by T.Matsuzawa

Made by Y.Matsuzawa




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マーラーカオ

マーラーカオ

フランス・サボア地方の伝統的なお菓子。ふわふわでかる〜い食感ときめの細かさが味の決め手です。

材料

大きめのゼリー型1個分
3個
薄力粉 50g
コーンスターチ 25g
粉砂糖 90g
レモンの皮(すりおろしたもの) 1個分
レモンのしぼり汁 大さじ1/2
ひとつまみ
粉砂糖(仕上げ用) 適宜



作り方

1)型の内側に溶かしバター(分量外)を塗り、
  冷蔵庫で冷やしてバターが固まってから軽くコーンスターチ(分量外)をふる。

2)卵は卵白と卵黄に分け、薄力粉とコーンスターチは混ぜ合わせふるいにかけておく。

3)卵黄と粉砂糖(卵白に入れるため小さじ1を残しておく)をボウルに入れてすり混ぜ、
  50度位の湯せんにかけながら白くもったりした状態までかき立てる


4)さらに
レモン皮をすりおろしたものとレモン汁を加えて混ぜる。

5)別のボールで卵白を泡立て、途中で
粉砂糖(小さじ1)を入れメレンゲにする。

6)泡立てた卵白の一部を(4)
に入れて混ぜ、
  (2)の薄力粉・コーンスターチを入れて切るように混ぜる。

7)(6)に残りの卵白を入れて静かに混ぜ入れ、型に流す。

8)160〜170度に温めておいたオーブンに入れ30分焼く。

9)焼き上がったらオーブンから取り出し金網の上で冷まし、型から外す。
  冷めたら細かいふるいを使って粉砂糖をふりかけてできあがり。